Nishan Singh a choisi de revenir à ses origines la cuisine de son enfance comme la faisait sa maman dans le nord de l’inde. Des produits simples, de qualité, beaucoup de légumes Bio, des plats à la fois gourmands et gourmets mais aussi subtils en saveur épicées et des desserts doux, parfois vegan.
Une version streetfood de la cuisine indienne a donc ainsi vue le jour et a été raisonnée pour correspondre aux palais européens avec en plus des jus de fruits frais par extraction, des thés de qualité (chauds ou froids), un merveilleux Golden Latte, des lassis à la rose, à la mangue, des smoothies ainsi que quelques douceurs.
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